309. La rate à Touille

Mon marchand de légumes a pris ses vacances. Dans le dernier panier livré, il a eu la bonne idée de mettre tout ce qu'il fallait pour faire une ratatouille. Je vais donc vous livrer ce matin mon secret pour réussir une BONNE ratatouille, non pas ce mélange de légumes coupés en cubes et flottant dans un jus fadasse, mais un mélange subtil où les légumes dégagent toute leur saveur :

Pour réussir une ratatouille digne de ce nom, il vous faut :

- 4 ou 5 tomates

- 1 belle aubergine

- 4 ou 5 petites courgettes

- un poivron (pour ceux qui aiment)

- quelques oignons

- toutes les gousses d'une grosse tête d'ail

- quelques brins de thym frais

- huile d'olive

- 2 à 3 c/s de sucre en poudre roux (cassonade)

1. Lavez soigneusement les légumes, puis essuyez-les. Pelez les oignons, émincez-les,décortiquez l'ail en laissant les gousses entières. Coupez les tomates en quartiers.

Coupez les courgettes et l'aubergine en fines tranches (et non pas en dés).

2. Dans une sauteuse, versez copieusement de l'huile d'olive. Disposez tous ces ingrédients dans la sauteuse en salant et poivrant au fur et à mesure. Rajoutez le thym et un peu d'huile sur le tout, puis couvrez la sauteuse.

3. Faites cuire l'ensemble à feu vif et en laissant la sauteuse couverte afin que les légumes baignent rapidement dans leur jus. Comptez environ une heure, voire plus (quand on aime, on ne compte pas).

4. Découvrez la sauteuse, baissez le feu et laissez cuire encore une bonne heure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus (ou presque ) de jus.

5. Rajoutez 2 à 3 cuillers de cassonade sur les légumes réduits en bouillie, mélangez et laisser encore cuire à feu doux pendant un bon moment. Il faut que la ratatouille prenne la consistance d'une pâte.

Il ne vous reste plus qu'à déguster chaud ou froid selon vos goûts !

169. Quiche de mai à l'aillet

On appelle  aillets  les jeunes tiges d'ail nouveau qui ressemblent à des petits poireaux et qui sont croquantes et moins agressives en goût que l'ail en gousse.

Voici donc une recette simple à faire avec ce légume-primeur.

 

Ingrédients :

1 ou 2 bottes d'aillets

200g de lardons fumés

1 pâte à dérouler (brisée ou feuilletée)

3 œufs

6c/s de crème liquide

3 gousses d'ail

Sel, poivre

 * Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons à sec.

* Lavez les aillets, puis coupez-les en tronçons de 1 à 2cm. Baisssez le feu sous la poêle, puis ajoutez les aillets.

* Laissez revenir doucement jusqu'à ce que les aillets soient tendres mais pas caramélisés.

* Mettez le four à préchauffer (th. 6 à 7).

* Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez un soupçon de sel, du poivre et les gousses d'ail hachées.

* Étalez la pâte dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette.

* Répartissez le mélange lardons-aillets, puis versez par-dessus la préparation œufs-crème.

* Enfournez 35 à 40mn.

J'ai rajouté aussi du gruyère râpé qui me restait.

152. Flan de patates douces aux épices

Avant toute chose, je vous rappelle que la "patate" n'a rien à voir avec la pomme de terre ! Ce légume fait partie de la famille des convolvulacées et il est cultivé en régions tropicale et subtropicale.. Pour cette nouvelle recette, j'ai choisi la variété "rose de Malaga".

Ingrédients :

- 1kilo de patates douces

- 4 œufs

- 25cl de crème fraîche

- 1/cc de cumin

- 1/2cc de paprika

- 3 pincées de noix de muscade râpée

- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre

- 25g de beurre fondu

- sel, poivre

Et, accessoirement 5 à 6 tranches de jambon blanc découenné et dégraissé et 60g de comté râpé.

Épluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en dés puis faites-les cuire 20mn à la vapeur.

Réduisez en purée avec le moulin à légumes (grille fine).

Préchauffez le four Ther.6 (180°). Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, tous les épices, du sel et deux tours de moulin à poivre jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

Versez dans un saladier. Mélangez intimement avec la purée de patates, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Beurrez un plat à gratin et versez la préparation. Enfournez pour 25 à 30mn. Une lame de couteau plantée dans le flan doit ressortir propre.

Servez aussitôt dans le plat d ecuisson.

Pour servir cette recette en plat complet, il vous suffit d'ajouter dans la préparation le jambon émincé et le fromage râpé.

 

91. Le gâteau patates

Voilà une recette qui tombe à pic ! En effet, dans mon panier de la semaine j'ai eu des patates douces. Ce gâteau est une spécialité réunionnaise -parait-il-.

Ingrédients :

- 1 kilo de patates douces

- 4 œufs

- 200g de beurre

- 200g de sucre

- 1 petit verre de vieux rhum

- 1 gousse de vanille

 

Épluchez les patates douces et faites-les cuire 45mn (à la vapeur de préférence afin qu'elles ne soient pas gorgées d'eau). Écrasez-les en purée avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Dans un saladier mélangez les patates, le sucre, le beurre fondu, les œufs et le rhum.

Beurrez un moule et versez la préparation. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez avec un couteau les graines de vanille au-dessus de la préparation.

Mettez au four 45mn à 180°C (ther.6).

Attendre au moins 10mn avant de démouler et servir frais de préférence.

Pour vous donner une idée, ce gâteau a la consistance des œufs au lait, mais le goût est beaucoup plus subtil.

Bon appétit !

31. Christophines farcies

Connaissez-vous la christophine ? C'est un joli légume vert pâle, de la famille des cucurbitacées, dont la longueur varie de 8 à 20cm et qui contient un noyau. Ce légume est également appelé chayote aux Antilles ou chouchou à la Réunion.

Dans mon panier de légumes de la semaine dernière il y avait une belle christophine. Je l'ai préparée ce matin en suivant la recette qui était jointe au panier et que je vous propose maintenant.

Christophines farcies

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 christophines

- 1 gros  oignon

- 150g de lardons

- 2c/s de farine

- 10cl de lait

- thym, ciboulette, persil (frais ou séchés)

- 1 gousse d'ail

- chapelure, gruyère râpé

- sel, poivre

1. Coupez les christophines en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau et faites cuire 30mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.

2. Évidez-les avec une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau. Écrasez grossièrement la pulpe obtenue.

3. Émincez l'oignon et faites-le blondir 5 à 10mn dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les herbes (si elles sont séchées), puis les lardons. Rajoutez la farine et mélangez à feu doux durant 2 à 3mn.

4. Versez le lait et mélangez encore 2 à 3mn. Ajoutez la purée de christophines à cette béchamel épaisse. Salez, poivrez, puis ajoutez l'ail écrasé et les herbes (si elles sont fraîches). Mélangez le tout 2 à 3mn.

5. Préchauffez le four th 6-7. Remplissez les peaux de christophines avec ce mélange, saupoudrez de chapelure et parsemez de gruyère râpé. Enfournez 12 à 15mn et passez au gril le temps de faire dorer la surface. Servez chaud.

Bon appétit !