136. Le Gulyásleves

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L'ingrédient INDISPENSABLE pour bien réussir ce plat est le paprika

Cette épice est obtenue à partir du piment doux, séché puis moulu. C'est ce qui donne ensuite la couleur rouge au plat.

Voici donc la recette que j'ai obtenue lors de mon passage à Budapest : 

Pour 4 personnes :

- 1 kilo de viande de bœuf

- 2 ou 3 oignons

- 1 douzaine de  petites pommes de terre

- 2 poivrons verts

- sel, poivre, cumin, paprika, huile d’olive

- 1 à 2c de crème fraîche (pour ceux qui aiment).

Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons hachés finement, puis le bœuf coupé en morceaux. Saupoudrez de paprika et versez 1,5l d’eau.

Ajoutez les poivrons coupés en fines lamelles et portez à ébullition. Assaisonnez avec le sel, le poivre, un peu de cumin et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.

Environ 20minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les pommes de terre coupées en quatre.

Au moment de servir, vous pouvez rajouter 1 à 2 cuillerées de crème fraiche.

Et maintenant ... Jo étvagyat !

 

94. Cap au sud !

Hier soir, je suis allé dîner au restaurant avec Julie et Olivier. Nous avons testé un restaurant situé rue Colbert, le Cap sud.

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47. Cuisine et politique

Connaissez-vous Périco Légasse ? C'est un journaliste et chroniqueur gastronomique, qui rappelle sous bien des angles le Jean-Pierre Koff des grandes années - pas celui qui malheureusement maintenant fait de la pub pour la bouffe industrielle.

C'est un régal d'écouter Périco Légasse ! Il est enflammé, révolté parfois, toujours passionnant.

Il anime une émission mensuelle sur la chaîne LCP, "Toques et politique". Il reçoit pour l'occasion deux députés et un chef d'une région française autour d'un repas fait avec des produits locaux.

Aujourd'hui l'émission était consacrée à la région Champagne-Ardennes.

Arrivé au fromage (un Brie de Meaux), il ne put s'empêcher d'ajouter :

"Plus ça pue, plus c'est français."

Je l'adore cet homme !

Périco Légasse
envoyé par franceinter. - L'info video en direct.

400. Potage au cresson

Dans mon panier de légumes, hier, j'ai trouvé une botte de cresson. Il est sûr que si je faisais les courses, je n'en achèterais pas. Mais bon, je l'ai, je vais donc cuisiner ce cresson.

Voici la recette du potage au cresson.

Il vous faut :

1 botte de cresson

400g de pommes de terre

50g de beurre

25cl de crème liquide

2 jaunes d'œufs

sel, poivre.

Tout d'abord lavez le cresson. Vous ne conservez que les feuilles. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le cresson.

Assaisonnez et laissez étuver pendant 5mn (sans coloration).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Ajoutez-les ensuite dans la casserole, assaisonnez de nouveau. Mélangez et mouillez le tout à l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire 25mn.

Rectifiez l'assaisonnement et mixez. Remettez ensuite sur le feu.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et la crème, puis versez dans la casserole. Mélangez rapidement le tout et retirez du feu.

Il n'y a plus qu'à goûter !

366. Recette de saison

Nous voici donc en automne. Dans mon panier de légumes de cette semaine, j'avais un potimarron. C'est très joli comme légume et c'est également très bon. Mais c'est dur à éplucher !

Il ne me viendrait jamais à l'esprit d'en acheter un, mais comme je l'avais, j'ai donc cherché une recette pour le consommer. Et j'ai trouvé : une tarte automnale au potimarron.

Je vous livre donc cette recette toute simple à réaliser et peu onéreuse. J'y ai apporté quelques modifications :

Ingrédients :

- 1 potimarron

- 1 oignon

-  200g de dés de jambon

- 1 pâte brisée

- 3 œufs

- 100g de gruyère râpé

- Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et couper en morceaux le potimarron. Faire cuire 25mn, à la vapeur de préférence. Égoutter.

Réduire en purée. Ajouter les trois jaunes d’œufs, le jambon . Saler et poivrer.

Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange. Rajouter une partie du gruyère râpé.

Allumer le four th.6. Étaler la pâte brisée dans un moule d’environ 27cm de diamètre. Verser la préparation, parsemer le dessus avec le gruyère restant.

Mettre à cuire 35mn environ.

 J’ai apporté quelques modifications à cette recette. Tout d’abord je n’ai pas mis d’oignon. Ensuite je me suis énervée à éplucher et couper en morceaux ce potimarron. J’ai fait cuire les morceaux dans l’eau. Attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps, sinon cela se transforme vite en bouillie !

J’ai remplacé le jambon par des lardons fumés. Donc, je n’ai pas salé ultérieurement.

Enfin, j’ai eu la flemme de battre les blancs d’œufs, donc j’ai incorporé les œufs en entier.

Au final, c’était bien bon ! J’ai oublié de faire une photo.