75. À vos fourneaux !

À l'ère de la mal-bouffe, il est agréable de se plonger dans la lecture d'un bon vieux livre de cuisine, juste histoire de saliver un peu au souvenir de ces plats régionaux qui font la richesse culinaire de notre pays.

Ce matin, je vous propose de découvrir une nouveauté : les recettes de ma grand-mère !

En l'occurence il ne s'agit de la mienne de grand-mère mais c'est le titre d'un livre qui vient de paraître aux éditions CPE et qui réunit plusieurs recettes tourangelles. On y retrouve bien sûr les rillettes !

Le livre est agrémenté de jolies cartes postales anciennes.

Pour le feuilleter, c'est ici. 

303. Amandine aux pommes

Pour 6 personnes, il faut :

- 1 pâte sablée

- 3 belles pommes

- 120g de poudre d’amandes

- 80g de sucre en poudre (cassonade)

- 80g de beurre mou

- 10cl de crème liquide

- 1 œuf entier

- quelques amandes effilées

- 2c/s de confiture d’abricot

- sucre glace

 

1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes puis la crème.

 

2. Étalez la pâte sablée au fond du moule et piquez-la avec une fourchette. Préchauffez le four th 7.

 

3. Pelez les pommes puis coupez-les en 2.  Coupez chaque moitié en lamelles en gardant la forme.

 

4. Étalez la crème d’amandes sur la pâte, puis disposez les pommes. Mettre à cuire environ 35mn.

 

5. Sortez l’amandine, laissez-la refroidir puis badigeonnez la surface avec la confiture d’abricot que vous aurez fait ramollir au préalable sur le feu. Saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées. 

Et voilà le résultat :

Ne cherchez pas les amandes effilées, je n’en avais pas ! 

294. Aux fourneaux, suite

Aujourd'hui, je me lance dans le salé ; tout d'abord des allumettes au fromage dont voici la recette en vidéo :

Le résultat :

 

En deuxième recette,je vous propose des roulés aux lardons et au fromage.

Il vous faut :

- une pâte feuilletée

- 1jaune d'œuf battu

- 125g de lardons (natures ou fumés suivant les goûts).

- 125g de Comté

- un peu de sel (on peut s'en passer)

- 1 c/s de vinaigre

1. Mettez les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Eteignez le feu et versez la c/s de vinaigre. Mélangez. Versez les lardons dans une passoire pour enlever le gras et déposez-les sur un sopalin.

2. Déroulez la pâte feuilletée. Taillez-la pour obtenir un grand rectangle. Répartissez le Comté sur la pâte, poivrez , puis passez sur l'ensemble un coup de rouleau à pâtisserie pour incruster le fromage dans la pâte. Rajoutez ensuite les lardons.

3. Roulez la pâte sur elle-même bien serrée pour former un gros rouleau. Mettez un peu d'eau froide avec un pinceau sur le dernier centimètre de la pâte pour fermer le rouleau. Badigeonnez le rouleau avec le jaune d'œuf battu. Mettez ensuite le rouleau au congélateur pendant 30 minutes afin qu'il devienne bien ferme sinon il sera impossible de le découper.

4. Préchauffez le four th 8 (240°). Ressortez le rouleau du congélateur et découpez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ. Disposez ces tranches sur la plaque à pâtisserie, pas trop proches les unes des autres. Il ne reste plus qu'à laisser cuire 15 minutes environ, le temps que les roulés soient bien dorés.

Voici le résultat :

 

La photo n'est pas géniale car je n'avais pas mis le flash. Mais c'est bon !

366. Recette de saison

Nous voici donc en automne. Dans mon panier de légumes de cette semaine, j'avais un potimarron. C'est très joli comme légume et c'est également très bon. Mais c'est dur à éplucher !

Il ne me viendrait jamais à l'esprit d'en acheter un, mais comme je l'avais, j'ai donc cherché une recette pour le consommer. Et j'ai trouvé : une tarte automnale au potimarron.

Je vous livre donc cette recette toute simple à réaliser et peu onéreuse. J'y ai apporté quelques modifications :

Ingrédients :

- 1 potimarron

- 1 oignon

-  200g de dés de jambon

- 1 pâte brisée

- 3 œufs

- 100g de gruyère râpé

- Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et couper en morceaux le potimarron. Faire cuire 25mn, à la vapeur de préférence. Égoutter.

Réduire en purée. Ajouter les trois jaunes d’œufs, le jambon . Saler et poivrer.

Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange. Rajouter une partie du gruyère râpé.

Allumer le four th.6. Étaler la pâte brisée dans un moule d’environ 27cm de diamètre. Verser la préparation, parsemer le dessus avec le gruyère restant.

Mettre à cuire 35mn environ.

 J’ai apporté quelques modifications à cette recette. Tout d’abord je n’ai pas mis d’oignon. Ensuite je me suis énervée à éplucher et couper en morceaux ce potimarron. J’ai fait cuire les morceaux dans l’eau. Attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps, sinon cela se transforme vite en bouillie !

J’ai remplacé le jambon par des lardons fumés. Donc, je n’ai pas salé ultérieurement.

Enfin, j’ai eu la flemme de battre les blancs d’œufs, donc j’ai incorporé les œufs en entier.

Au final, c’était bien bon ! J’ai oublié de faire une photo.

90. Le bœuf à boss

Voilà une adresse qui devrait plaire à tous ceux qui aiment la cuisine malgache ou réunionnaise. Ce petit restaurant se situe dans la rue Édouard Vaillant. Attention toutefois, les épices ne sont pas là que pour la décoration, on les sent passer !

En apéro, j'ai pris un punch coco, un  vrai délice. Ça me rappelle un peu la pina-colada bue à Cuba (le jus d'ananas en moins). En entrée, il y avait un assortiment de petits beignets faits maison. Ensuite j'ai choisi un bœuf au gingembre, parfumé à souhait, un peu relevé quand même.

Nous avons pris en dessert des îles flottantes et la patronne nous a offert un rhum arrangé.

J'avais confié l'appareil photo à Thierry qui ne met pas le flash. Conclusion : toutes les photos sont loupées sauf les deux que j'avais prises au début.  Cela vous permettra de voir le menu :

En conclusion : une bonne adresse pour découvrir cette cuisine typique mais réservée à des gens qui aiment les plats relevés ! J'y retournerai certainement.