400. Sauté de veau

Voilà une recette qui va vous changer de la  traditionnelle blanquette de veau. Il s'agit du sauté de veau de Lisboa (Lisbonne). Pour se faire, il vous faut : 

800g de veau à sauter (tendron)

1/2 chorizo fort coupé en rondelles

8 belles pommes de terre coupées en deux

1 poignée d'olives noires

1 petite boîte de concentré de tomate

1 verre de Porto (rouge ou blanc) + 1 verre d'eau

1 bel oignon, 1 à 2 gousses d'ail, thym, sel et poivre.

1. Coupez la viande en gros dés. Faites-la revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le roussir légèrement.

2. Versez sur la viande l'eau et le porto. Puis délayez le contenu de la petite boîte de concentré de tomate.

3. Ajoutez le reste des ingrédient. Salez peu (à cause des olives) et poivrez.

4. Posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30. Rajoutez un peu d'eau si la sauce vous parait trop courte en fin de cuisson.

Un plat goûteux qui est encore meilleur une fois réchauffé !

 

386. Coin coin

Dans le panier du jour j'avais un gros coing. Ce n'était pas suffisant pour en faire de la gelée et comme il me restait quelques pommes, j'ai donc fait une petite compote dont voici la recette :

COMPOTE DE POMME ET COING À LA VANILLE

Ingrédients :

1 gros coing

5 ou 6 pommes

1/2 gousse de vanille

150g de sucre en poudre

le jus d'un citron

Pelez le coing, coupez-le, retirez le cœur et toutes les parties dures. Coupez la chair en lamelles et mettez-la dans une casserole avec la moitié du jus de citron. Ajoutez 5cl d'eau, la 1/2 gousse de vanille fendue dans la largeur et la moitié du sucre. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 15mn.

Épluchez les pommes, coupez-les en 8, retirez le cœur et arrosez-les avec le restant du jus de citron. Ajoutez-les ensuite dans la casserole avec le restant de sucre et poursuivez la cuisson à découvert en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond de la casserole.

Versez ensuite dans un saladier.

385. L'opération Parmentier

On se passera de toi, le piaf décérébré, mais ne viens pas quémander une part de Parmentier. Tu n'en auras point !

Ma fille arrive donc vers 11h avec tout le ravitaillement nécessaire pour faire une vingtaine de barquettes de hachis Parmentier : pommes de terre, bœuf cuit, oignons, crème fraîche. Cela va nous prendre une partie de l'après-midi car je n'ai pas une cuisine très appropriée ni même un matériel sophistiqué pour ce genre de préparation.

En attendant que nous ayons fini, vous pouvez toujours aller faire un tour au jardin botanique : 

378. Tatin de navets

Voici une façon originale de préparer des navets. J’ai testé cette recette hier et le résultat est étonnant, mais goûteux.

 

Ingrédients :

. 800g de navets

. 1 pâte feuilletée

. 5c/s de vinaigre balsamique

. 50g de beurre

. 50g de sucre en poudre

. Écorces d’oranges confites (facultatif)

. Poivre

 

Pelez les navets, coupez-les en fines rondelles et cuisez-les à la vapeur pendant 15mn.

Beurrez généreusement un moule à tarte ou à manquer. Nappez-le de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre.

Disposez les rondelles de navets en rosace dans le moule. Parsemez de noisettes de beurre et d’écorces d’oranges confites. Poivrez légèrement.

Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.

Enfournez pour 25mn à four préchauffé (200°). Démoulez immédiatement et servez chaud.

374. L'helianthus strumosus

                                                                         "Helianthus strumosus"

Cette plante est originaire d'Amérique du Nord. On l'appelle parfois le salsifi américain. Elle est cultivée pour son rhizome que l'on peut manger cru ou cuit.

Ce légume passé de mode faisait partie du panier de légumes que je vais chercher toutes les semaines chez l'esthéticienne. Heureusement qu'à chaque fois des recettes sont proposées car j'aurais été bien embarrassée pour savoir de quelle façon le préparer.

Je vous livre donc aujourd'hui la recette du velouté d'héliantis aux cerneaux de noix.

Ingrédients :

400g d'héliantis

2 pommes de terre moyennes (facultatif)

40cl de lait

15cl de crème liquide

cerneaux de noix.

* Épluchez les héliantis et les pommes de terre. Plongez-les dans le lait bouillant environ 25mn.

* Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Une fois la cuisson achevée, mixez le tout.

* Ajoutez la crème liquide jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (j'ai mis moins de 15cl).

* Décorez avec les cerneaux de noix.