169. Quiche de mai à l'aillet

On appelle  aillets  les jeunes tiges d'ail nouveau qui ressemblent à des petits poireaux et qui sont croquantes et moins agressives en goût que l'ail en gousse.

Voici donc une recette simple à faire avec ce légume-primeur.

 

Ingrédients :

1 ou 2 bottes d'aillets

200g de lardons fumés

1 pâte à dérouler (brisée ou feuilletée)

3 œufs

6c/s de crème liquide

3 gousses d'ail

Sel, poivre

 * Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons à sec.

* Lavez les aillets, puis coupez-les en tronçons de 1 à 2cm. Baisssez le feu sous la poêle, puis ajoutez les aillets.

* Laissez revenir doucement jusqu'à ce que les aillets soient tendres mais pas caramélisés.

* Mettez le four à préchauffer (th. 6 à 7).

* Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez un soupçon de sel, du poivre et les gousses d'ail hachées.

* Étalez la pâte dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette.

* Répartissez le mélange lardons-aillets, puis versez par-dessus la préparation œufs-crème.

* Enfournez 35 à 40mn.

J'ai rajouté aussi du gruyère râpé qui me restait.

91. Le gâteau patates

Voilà une recette qui tombe à pic ! En effet, dans mon panier de la semaine j'ai eu des patates douces. Ce gâteau est une spécialité réunionnaise -parait-il-.

Ingrédients :

- 1 kilo de patates douces

- 4 œufs

- 200g de beurre

- 200g de sucre

- 1 petit verre de vieux rhum

- 1 gousse de vanille

 

Épluchez les patates douces et faites-les cuire 45mn (à la vapeur de préférence afin qu'elles ne soient pas gorgées d'eau). Écrasez-les en purée avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Dans un saladier mélangez les patates, le sucre, le beurre fondu, les œufs et le rhum.

Beurrez un moule et versez la préparation. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez avec un couteau les graines de vanille au-dessus de la préparation.

Mettez au four 45mn à 180°C (ther.6).

Attendre au moins 10mn avant de démouler et servir frais de préférence.

Pour vous donner une idée, ce gâteau a la consistance des œufs au lait, mais le goût est beaucoup plus subtil.

Bon appétit !

31. Christophines farcies

Connaissez-vous la christophine ? C'est un joli légume vert pâle, de la famille des cucurbitacées, dont la longueur varie de 8 à 20cm et qui contient un noyau. Ce légume est également appelé chayote aux Antilles ou chouchou à la Réunion.

Dans mon panier de légumes de la semaine dernière il y avait une belle christophine. Je l'ai préparée ce matin en suivant la recette qui était jointe au panier et que je vous propose maintenant.

Christophines farcies

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 christophines

- 1 gros  oignon

- 150g de lardons

- 2c/s de farine

- 10cl de lait

- thym, ciboulette, persil (frais ou séchés)

- 1 gousse d'ail

- chapelure, gruyère râpé

- sel, poivre

1. Coupez les christophines en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau et faites cuire 30mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.

2. Évidez-les avec une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau. Écrasez grossièrement la pulpe obtenue.

3. Émincez l'oignon et faites-le blondir 5 à 10mn dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les herbes (si elles sont séchées), puis les lardons. Rajoutez la farine et mélangez à feu doux durant 2 à 3mn.

4. Versez le lait et mélangez encore 2 à 3mn. Ajoutez la purée de christophines à cette béchamel épaisse. Salez, poivrez, puis ajoutez l'ail écrasé et les herbes (si elles sont fraîches). Mélangez le tout 2 à 3mn.

5. Préchauffez le four th 6-7. Remplissez les peaux de christophines avec ce mélange, saupoudrez de chapelure et parsemez de gruyère râpé. Enfournez 12 à 15mn et passez au gril le temps de faire dorer la surface. Servez chaud.

Bon appétit !

400. Sauté de veau

Voilà une recette qui va vous changer de la  traditionnelle blanquette de veau. Il s'agit du sauté de veau de Lisboa (Lisbonne). Pour se faire, il vous faut : 

800g de veau à sauter (tendron)

1/2 chorizo fort coupé en rondelles

8 belles pommes de terre coupées en deux

1 poignée d'olives noires

1 petite boîte de concentré de tomate

1 verre de Porto (rouge ou blanc) + 1 verre d'eau

1 bel oignon, 1 à 2 gousses d'ail, thym, sel et poivre.

1. Coupez la viande en gros dés. Faites-la revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le roussir légèrement.

2. Versez sur la viande l'eau et le porto. Puis délayez le contenu de la petite boîte de concentré de tomate.

3. Ajoutez le reste des ingrédient. Salez peu (à cause des olives) et poivrez.

4. Posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30. Rajoutez un peu d'eau si la sauce vous parait trop courte en fin de cuisson.

Un plat goûteux qui est encore meilleur une fois réchauffé !

 

386. Coin coin

Dans le panier du jour j'avais un gros coing. Ce n'était pas suffisant pour en faire de la gelée et comme il me restait quelques pommes, j'ai donc fait une petite compote dont voici la recette :

COMPOTE DE POMME ET COING À LA VANILLE

Ingrédients :

1 gros coing

5 ou 6 pommes

1/2 gousse de vanille

150g de sucre en poudre

le jus d'un citron

Pelez le coing, coupez-le, retirez le cœur et toutes les parties dures. Coupez la chair en lamelles et mettez-la dans une casserole avec la moitié du jus de citron. Ajoutez 5cl d'eau, la 1/2 gousse de vanille fendue dans la largeur et la moitié du sucre. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 15mn.

Épluchez les pommes, coupez-les en 8, retirez le cœur et arrosez-les avec le restant du jus de citron. Ajoutez-les ensuite dans la casserole avec le restant de sucre et poursuivez la cuisson à découvert en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond de la casserole.

Versez ensuite dans un saladier.