210. Une amandine ? Miam miam ...

Je suis très contente de ces paniers car les produits sont frais et d'excellente qualité. C'est sûr que je n'aime pas spécialement tous les légumes ( en particulier le fenouil et les épinards) mais cela me force à varier la nourriture. Et puis aussi ça me donne l'envie de cuisiner, envie qui m'était passée depuis très longtemps.

Voici donc la recette de l'amandine aux myrtilles.

Préparation : 15m

Cuisson : 15m

Ingrédients :

* 1 pâte sablée

* 200g de myrtilles

* 100g de sucre brun

* 100g de beurre

* 100g de poudre d'amande

* 2 œufs

* 1c/s de rhum

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1. Préchauffez le four à 180°. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.

2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette et précuisez-la 2m au four.

3. Fouettez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d'amande et le rhum. Travaillez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème.

4. Garnissez le fond du moule avec une partie de la crème. Répartissez les myrtilles puis recouvrez le tout avec le restant de crème.

5. Faites cuire au four une quinzaine de minutes. 

4. À vos fourneaux !

Et revoici les rois mages et leur galette.

 

J’ai testé pour vous cette recette, c’est la raison pour laquelle je vous la propose aujourd’hui car elle est simple de préparation et très gustative.

Il vous faut :

- 500g de pâte feuilletée  (deux rouleaux de pâte toute prête feront l’affaire).

- 100g d’amandes en poudre

- 2 œufs (+1 pour dorer la pâte)

- 100g de sucre glace

- 75g de beurre ramolli

- 1 cuillerée à soupe de rhum

 

Dans une terrine, mettre le beurre en pommade au fouet. Incorporer peu à peu le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une crème très homogène.

 

Diviser la pâte feuilletée en deux. Etaler deux disques de 22cm de diamètre.

 

Poser le premier disque sur une plaque à pâtisserie légèrement mouillée. Garnir avec la crème frangipane jusqu’à 2cm du bord.

 

Mouiller la bordure avec un peu d’eau. Poser le 2^ème disque. Appuyer avec les doigts pour souder les deux parties. Cisailler en biais toute la bordure avec une pointe de couteau. Badigeonner la galette à l’œuf battu et quadriller la surface au couteau.

 

Faire cuire à four chaud 200° (th.6) pendant 50mn jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée et dorée.

 

Et voilà, le tour est joué, il n’y a plus qu’à déguster !

 

Ah flûte, j’ai oublié l’essentiel ………………….. LA FÈVE !

Pensez à la rajouter avant de poser le 2^ème disque.

 

Bon maintenant qui va sous la table ?

Il n'est de véritables rillettes que celles de Tours

Qu'on se le dise une fois pour toute et que l'on ne revienne plus sur le sujet ! La Touraine est sans aucun doute un des joyaux de la France, riche en histoire, en monuments, et n'oublions pas ses célébrités connues mondialement et enviées par tous les autres pays : François Rabelais, René Descartes ( cogito ergo sum ), Honoré de Balzac, Jean Carmet, le curé de Tours, le marchand de brioches de la place de la gare, Tinou de Joué-les-Tours et la Schtroumpfette de Tours.

Voici donc pour vous mettre en appétit la recette des rillettes à la façon " Carmet ". Cette recette est en effet celle de Catherine Carmet, la femme du regretté Jean, originaire de Bourgueil.

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Ingrédients pour 8 à 9 pots de rillettes

. 3 kilos de viande de porc( 1 kilo de travers, 1 kilo de pointe, de palette ou d'échine bien maigre et 1 kilo de jarret ).

. 3 ou 4 gros oignons

. 150g de saindoux

. 30cl de vin blanc sec

. poivre

Catherine Carmet ne sale pas les rillettes. Elle prend, indifféremment, une des trois variétés de viande demi-sel.

* 1. Découper les différents morceaux de viande en gros cubes. Les mettre dans une cocotte et faire légèrement dorer. Ajouter le vin blanc , deux verres à moutarde d'eau et les oignons coupés en quatre. Baisser le feu à 160° ( thermostat 3 ) et couvrir la cocotte.

* 2. Le plus souvent possible vérifier l'avancement de la cuisson et touiller ( qui signifie tourner en tourangeau)  vigoureusement pour inciter la viande à se déliter. Chaque fois que cela paraît nécessaire, ajouter un peu d'eau et retirer les os au fur et à mesure qu'ils se détachent de la viande.

*. 3 Quand la viande a pris la consistance de " rillettes" éliminer alors tous les os restants et les cartilages. Si la consistance finale manque de moelleux, ajouter alors 2 à 3 cuillerées de saindoux.

*4. Mettre en pots. Laisser ensuite refroidir. Couvrir les pots d'une fine couche de saindoux et ranger au réfrigérateur pour laisser " rassir " pendant trois ou quatre jours.

Recommandations de Catherine Carmet : 

Ne jamais hacher la viande, ne pas utiliser de cocotte-minute, ne jamais dégraisser les morceaux de viande, conserver toujours la couenne du jarret, prendre patience, ( la cuisson peut durer en effet plus de 10h  mais c'est à ce prix qu'elles seront goûteuses.

Sachez enfin que la cuisson peut être interrompue. Il suffit de la reprendre après refroidissement...

Bon appétit !