Il n'est de véritables rillettes que celles de Tours

Qu'on se le dise une fois pour toute et que l'on ne revienne plus sur le sujet ! La Touraine est sans aucun doute un des joyaux de la France, riche en histoire, en monuments, et n'oublions pas ses célébrités connues mondialement et enviées par tous les autres pays : François Rabelais, René Descartes ( cogito ergo sum ), Honoré de Balzac, Jean Carmet, le curé de Tours, le marchand de brioches de la place de la gare, Tinou de Joué-les-Tours et la Schtroumpfette de Tours.

Voici donc pour vous mettre en appétit la recette des rillettes à la façon " Carmet ". Cette recette est en effet celle de Catherine Carmet, la femme du regretté Jean, originaire de Bourgueil.

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Ingrédients pour 8 à 9 pots de rillettes

. 3 kilos de viande de porc( 1 kilo de travers, 1 kilo de pointe, de palette ou d'échine bien maigre et 1 kilo de jarret ).

. 3 ou 4 gros oignons

. 150g de saindoux

. 30cl de vin blanc sec

. poivre

Catherine Carmet ne sale pas les rillettes. Elle prend, indifféremment, une des trois variétés de viande demi-sel.

* 1. Découper les différents morceaux de viande en gros cubes. Les mettre dans une cocotte et faire légèrement dorer. Ajouter le vin blanc , deux verres à moutarde d'eau et les oignons coupés en quatre. Baisser le feu à 160° ( thermostat 3 ) et couvrir la cocotte.

* 2. Le plus souvent possible vérifier l'avancement de la cuisson et touiller ( qui signifie tourner en tourangeau)  vigoureusement pour inciter la viande à se déliter. Chaque fois que cela paraît nécessaire, ajouter un peu d'eau et retirer les os au fur et à mesure qu'ils se détachent de la viande.

*. 3 Quand la viande a pris la consistance de " rillettes" éliminer alors tous les os restants et les cartilages. Si la consistance finale manque de moelleux, ajouter alors 2 à 3 cuillerées de saindoux.

*4. Mettre en pots. Laisser ensuite refroidir. Couvrir les pots d'une fine couche de saindoux et ranger au réfrigérateur pour laisser " rassir " pendant trois ou quatre jours.

Recommandations de Catherine Carmet : 

Ne jamais hacher la viande, ne pas utiliser de cocotte-minute, ne jamais dégraisser les morceaux de viande, conserver toujours la couenne du jarret, prendre patience, ( la cuisson peut durer en effet plus de 10h  mais c'est à ce prix qu'elles seront goûteuses.

Sachez enfin que la cuisson peut être interrompue. Il suffit de la reprendre après refroidissement...

Bon appétit !

Ils sont fous ces Finlandais !

Supposez que vous soyez, au hasard de vos pérégrinations,  dans la petite ville de Naadendal au sud de la Finlande un 27 juillet. Cela réduit de beaucoup les chances que cela se produise ! Mais enfin, sait-on jamais...

Eh bien DEPECHEZ-VOUS DE VOUS LEVER !

Après 7 heures, il sera trop tard et il ne faudra pas venir vous plaindre que vous ne saviez pas ! En tout cas, je vous aurai prévenus.

Une tradition locale veut que ce jour-là les habitants de cette bourgade partent à la recherche des gens qui sont encore dans leur lit à l'heure citée précédemment. Et si par malchance c'est votre cas, eh bien vous avez de grandes chances de vous retrouver plongés dans les eaux glaciales du port !

 

Ce fut le cas du mari de l'actuelle présidente, Tarja Halonen.

Moi je trouve cette tradition bien amusante et j'opte immédiatement pour une adoption de cette coutume à l'Europe toute entière !

Coucou ! me revoilà

Ah, quel homme ce Pierre Loti ! La visite de sa maison m'a emballée même si - malheureusement - le nombre de pièces visibles se restreint au fil du temps ( La maison compte  environ trente pièces et nous n'avons accès qu'à 7 ou 8 pièces seulement !). La raison en est simple : les dégradations commises par les visiteurs. Quel dommage !

Aucune photo de l'intérieur n'est permise. Je vous ai donc rapporté une vue de  l'entrée, ainsi que la photo de l'écrivain. J'en ai profité aussi pour acheter le livre des ses souvenirs de voyage ( entre 1872 et 1913), soit un pavé de plus de 1500 pages... Cela va m'occuper pour les longues soirées d'hiver !

Après je suis allée voir le chantier de " l'Hermione ".

 

 J'ai chipé les boutons de culotte du capitaine ainsi que le gouvernail ! Plaisanterie mise à part, le bateau ne sera pas achevé avant 2011, ce qui vous laisse amplement le temps d'aller le voir. Je vous conseille de prendre RV pour une visite des cabines. Cette visite a lieu durant les WE.

Je vous reparlerai ultérieurement de ce grand chantier.

Ensuite j'ai pris la direction de Noirmoutier. Soirée moules-frites chez Roselyne. Puis je suis rentrée à Tours aujourd'hui, en fin de matinée.

Cette après midi, je suis allée faire un petit tour à la foire à l'ail qui a lieu tous les ans le jour de la Sainte Anne. J'ai donc rapporté une tresse d'ail et comme je passais devant la librairie " Le livre ", je suis entrée chercher le livre que j'avais commandé précédemment.

 

Il s'agit de Sommeil de personne - journal 2001 - de RC. Je n'écris pas en entier le nom de l'auteur, c'est intentionnel, je n'ai pas envie d'être référencée sur le site qui lui est consacré. C'est en effet un site très sérieux et mes histoires de moules n'intéresseraient probablement pas les lecteurs. Autant m'éviter des critiques...

Finalement, ce soir, j'ai comme qui dirait un petit " coup de pompe ". Je pense que je ne vais pas me coucher bien tard, d'autant plus que demain je repars en vadrouille !

Cette fois-ci, je vais à 271,38km à l'est de Tours ( d'après monsieur Mapy ) découvrir la demeure de ce monsieur que vous découvrez sur la photo. Une petite idée ? J'en doute...

INTERDICTION A JEAN LOUIS DE DONNER LA REPONSE !

Chez Julien Viaud

Ainsi donc, ce matin j'ai rendez-vous à 10h chez Julien Viaud, à Rochefort. Peut-être ce nom ne vous dit rien... Le personnage est plus connu sous son nom de plume. Les visites ne se font que sur réservation.

Je profiterai de mon passage à Rochefort pour aller voir où en est la construction de l'Hermione, revisiter sans doute la Corderie Royale et je prendrai la direction de Noirmoutier où m'attend mon amie Huguette. Nous dînons le soir chez Roselyne. Ça tombe bien car j'ai une surprise pour cette dernière, je lui apporte un tableau, le troisième exemplaire des " Jeunes filles aux fleurs " que je viens juste de terminer.    

Je ne rentre à Tours que demain dans la matinée. Je vous souhaite une bonne journée, il parait qu'il va faire beau !

Merci la Schtroumpfette

Oui, un grand merci à la Schtroumpfette tourangelle de m'avoir fait découvrir ... Michael Bublé !

Tiens, j'en remets une couche pour ceux qui ne connaîtraient pas encore !